Mes siekiame visus papildus gaminti vadovaujantis “Clean label” principu - nenaudojant tradicinių maisto priedų ir kur įmanoma juos pakeičiant natūralesnėmis alternatyvomis. Visgi ir mūsų gaminamuose maisto papilduose galima sutikti įvairių medžiagų, su iš pirmo žvilgsnio gąsdinančiais cheminiais pavadinimais. Šiame straipsnyje atsakysime kas yra tos medžiagos ir kodėl jos naudojamos maisto papilduose. Tačiau pirmiausia norime pabrėžti, kad radus maisto priedą sudedamųjų dalių sąraše nereikėtų galvoti, kad jis yra žalingas ar kad dėl to produktas yra prastesnis už kitus.

Kas yra šios medžiagos ir ar visgi jos nusipelnė gaunamų neigiamų komentarų? 

Maisto papildai yra kompleksiški ir sudėtingi produktai, savyje talpinantys mineralines medžiagas, vitaminus ir augalinius ekstraktus, pasižyminčius įvairiomis bei labai skirtingomis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis - vieni yra labai lipnūs, dervingi, arba priešingai, labai sausi ir purūs, kiti yra labai aktyvūs ir linkę reaguoti su kitais ingredientais arba sutraukti drėgmę iš aplinkos, o dar kiti be pagalbinių medžiagų gali būti labai sunkiai ar visai neįsisavinti juos suvartojus. Į visa tai ir dar daugiau turi būti atsižvelgta produkto kūrimo ir gamybos metu, o maisto priedai naudojami kaip priemonė, skirta šioms rizikoms suvaldyti ir užtikrinti sklandžius procesus, todėl kartais be šių medžiagų kartais net neįmanoma padaryti kokybiško ir efektyvaus produkto. Visi mūsų naudojami maisto priedai yra nuodugniai ištirti ir patvirtinti naudojimui Europos maisto saugos agentūros bei Europos vaistų agentūros, todėl jų savybės yra gerai žinomos ir nereikėtų jų bijoti.

Priešingai nei dažnai galvojama, didžioji dalis maisto priedų taip pat yra natūralios kilmės ingredientai, kurių neretas yra pateikiamas savo įprastiniu pavidalu, sutinkamu gamtoje. Šios medžiagos yra saugios ir inertiškos, nuo seno plačiai naudojamos maisto produktuose, maisto papilduose ar vaistuose. Kiekvienas maisto priedas pasižymi specifinėmis savybėmis ir atlieka konkrečias specializuotas funkcijas galutiniame produkte ar jo gamybos procese, o tradicinio įprastinio ingrediento atitikmens, kuris suteiktų tokį patį rezultatą paprasčiausiai nėra.  

Pagalbinės medžiagos paskirtį nusako jos funkcinė grupė, nurodoma sudedamųjų dalių sąraše, o platesniam susipažinimui, toliau pateikiame keleto dažniausiai sutinkamų maisto priedų kategorijų ir atskirų medžiagų aprašymus.

Pagrindinės funkcinės kategorijos yra šios:

1. Užpildai

Užpildai - tai grupė  apimanti rišančias, nešančias, skiedžiančias ir kitas struktūrą formuojančias medžiagas. Maisto papildų gamyboje naudojamos kapsulės ar spaudžiamos tablečių formos yra standartinių dydžių, todėl norint jas pagaminti tvirtas ir stabilias, reikalingos ir papildomos pagalbinės medžiagos.

Užpildų naudojimas dar yra susijęs su tolygiu veikliųjų medžiagų pasiskirstymu. Skirtingo lipnumo, tankio ar kiekybinio santykio ingredientų mišiniuose užpildai padeda užtikrinti, kad kiekviena kapsulė ar tabletė turėtų tiksliai tą patį veikliųjų medžiagų kiekį.

Taip pat verta paminėti, kad užpildai prisideda ir prie produktų ilgaamžiškumo, saugo aktyvius komponentus nuo suirimo bei nuo aplinkoje esančios drėgmės. Užpildų dalelės įsiterpia tarp skirtingų ingredientų dalelių ir neleidžia joms tarpusavyje reaguoti, dėl ko jos galėtų prarasti savo naudingąsias savybes. 

2. Lipnumą reguliuojančios medžiagos

Nepaisant grupės pavadinimo, lipnumą reguliuojančios medžiagos, kaip ir užpildai, maisto papilduose atlieka keletą funkcijų.

Pagrindinė jų - kokybiškos ir tolygios kapsuliuojamos ar į tabletes spaudžiamos masės paruošimas. Kompleksiniuose maisto papilduose, susidedančiuose iš komponentų su skirtingomis ingredientų savybėmis, be lipnumą reguliuojančių medžiagų sunku užtikrinti tolygų jų išsimaišymą ir atskirų ingredientų pasiskirstymą kiekviename pagamintame vienete.

Dar viena, ne mažiau svarbi funkcija - ingredientų tirpumo gerinimas. Kai kurie ingredientai, skrandyje gavę sąlyčio su drėgme, pradeda formuoti tirštus, sunkiai tirpstančius gelius, kurie sumažina tolesnį jų tirpumą ir įsisavinimą. Naudodami lipnumą reguliuojančias medžiagas, šių gelių struktūroje paliekame “langelius” - silpnesnes vietas, dėl kurių papildai gali visiškai ištirpti.

3. Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos

Kiekviena maistinė medžiaga turi savo specifinį rūgštingumą. Jei aplinkos terpės ir joje esančių ingredientų rūgštingumai stipriai skiriasi, šie gali destabilizuotis, suiriti ir prarasti efektyvumą, o produktų galiojimo trukmė gali stipriai sutrumpėti. Norint to išvengti reikia sureguliuoti produkto pH iki optimalios visiems jame esantiems komponentams, kam ir naudojamos rūgštingumą reguliuojančios medžiagos. 

4. Konservantai

Konservantai yra medžiagos, reikalingos apsaugoti produktus nuo žalingo mikroorganizmų poveikio, dėl ko jie gali sugesti laikymo metu. Priešingai nei plačiai manoma, tai nėra žmogui pavojingos medžiagos. Dažniausiai jų poveikis yra subtilus, bet to pakanka, kad būtų sutrikdytos mikroorganizmų funkcijos, ir užkirstas kelias joms daugintis. Konservantai veikia keliais būdais - jie neutralizuoja mikroorganizmų fermentus, kurie yra svarbūs jų apsirūpinimui maistinėmis medžiagomis, jie taip pat gali daryti įtaką jų membranų pralaidumui, kas sumažina mikroorganizmų stabilumą, ir galiausiai jie mažina vandens aktyvumą, laisvojo vandens kiekį, kas yra būtina sąlyga mikroorganizmų dauginimuisi. 

Konservantai veikia tik konkrečiame pH, todėl geriausiam poveikiui pasiekti su mažiausiu konservantų kiekiu juos svarbu tinkamai suderinti su rūgštingumą rūgštingumą reguliuojančiomis medžiagomis.

5. Drėgmę išlaikančios medžiagos

Naudojamos išskirtinai minkštose kapsulėse. Jos užtikrinti kapsulės apvalkalo ilgaamžiškumą ir tvirtumą. Be šių medžiagų kapsulės apvalkalas išdžiūtų, sutrūkinėtų ir kapsulė tiesiog subliukštų.

6. Emulsikliai

Skirtingi ingredientai yra tirpūs skirtinguose tirpikliuose - dauguma tirpsta vandenyje, tačiau kiti yra tirpūs alkoholyje arba vandenyje. Emulsikliai padengia ingredientus ir pagerina jų tirpumą vandenyje, kuris yra skystos formos maisto papildų pagrindas.

7. Saldikliai

Saldiklių paskirtis yra pagerinti produkto skonį. Nors pavadinimas kalba tik apie saldumą, tačiau įvairiuose produktuose naudojant krupščiais kiekiais parinktus saldiklius, jie padeda subalansuoti ir kitus skonius - sūrumą, rūgštumą, kartumą. Saldikliai dažniausiai naudojami skystuose ar miltelių formos maisto papilduose, kur skoninės savybės yra reikšmingos. Šiandien rinkoje turime platų saldiklių pasirinkimą. Dažniausiai jie skiriasi skoniu ir skono intensyvumu, tačiau savo papilduose naudojame tik natūralios kilmės saldiklius - steviolio glikozidus, išgaunamus iš stevijos, ir sukralozę, išgaunamą iš cukranendrių ir cukrinių runkelių. 

8. Kvapiosios medžiagos

Dar viena produkto skonį ir aromatą įtakojanti medžiagų grupė. Savo produktuose naudojame tik natūralias, iš vaisių ar uogų gautas kvapiąsias medžiagas, kas leidžia išgauti geriausią ir mums labiausiai priimtiną skonį.

Maisto papilduose gali būti naudojama ir daugiau pagalbinių medžiagų, kurios nepatenka į įprastas kategorijas. Tačiau, suprasdami vartotojų poreikį rinktis kuo švaresnės sudėties produktus, mes stengiamės naudoti tik tai, kas iš tikrųjų reikalinga norint pagaminti kokybišką ir saugų produktą.

Informacija apie atskirus ingredientus

Pagalbinių medžiagų, kurias galima naudoti maisto papildų gamyboje yra išties daug. Jos skiriasi poveikiu, efektyvumu ir kilme. Mes savo produktuose naudojame natūralios kilmės pagalbines medžiagas. Štai keletas dažniausiai mūsų produktuose sutinkamų pagalbinių medžiagų:

1. Ryžių miltai

Ryžių miltai nėra tradicinis maisto priedas. Jis savo savybėmis artimas dažniausiai maisto papilduose naudojamiems užpildams, tokiems, kaip pavyzdžiui celiuliozė. Ilgai ieškojome ir išbandėme daug įvairių žaliavų, kol atradome funkcionalų ir patikimą ingredientą, kuris yra natūralios kilmės.

2. Mikrokristalinė celiuliozė

Tai universalus natūralios kilmės iš medienos celiuliozės gaminamas užpildas, dėl savo savybių plačiai naudojamas maisto papildų gamyboje ir farmacijoje. Nors jis ir yra natūralios kilmės, tačiau kitaip nei ryžių miltai, jis klasifikuojamas kaip maisto priedas. Dėl šio statuso ir didesnio apdirbimo, savo papildams gaminti dažniau renkamės ryžių miltus, tačiau dirbant su sudėtingesniais ingredientai, reikalaujančiai užpildo su mažesnėmis dalelėmis ir geresnėmis sukibimo savybėmis, pasitelkiame mikrokirstalinę celiuliozę.

3. Maltodekstrinas

Taip pat natūralios kilmės užpildas, išgaunamas iš krakmolo, daugiausiai kukurūzų, ryžių ar bulvių. Maltodekstrinas suriša aplinkoje esančią drėgmę ir saugo kitus papildo ingredientus nuo žalingo jos poveikio. Taip pat jis neleidžia ingredientams tarpusavyje sulipti, bet tankina masę, dėl ko yra labai naudingas norint sutalpinti didesnį aktyvių ingredientų kiekį į kapsulę.

4. Kalcio fosfatai

Kalcio fosfatai, tai dar vienas populiarus mineralinės kilmės užpildas. Tai sausas, birus ir paslankus užpildas, daugiausiai naudojamas tablečių gamyboje. Tabletės suspaustos naudojant kalcio fosfatų užpildą yra tvirtos ir kietos, tačiau skrandyje lengvai suyrančios struktūros.

5. Riebalų rūgščių magnio druskos (magnio stearatas)
Nors pavadinimas samba labai “chemiškai”, iš tiesų tai irgi natūralios kilmės ingredientas, išgaunamas iš augalinių aliejų, todėl yra saugus vartojimui. Jis reikalingas pagerinti mišinio slydimui, ir jo reikia labai nedaug, vos keleto miligramų per kapsulę ar tabletę, todėl puikiai tinka bet kokioms formulėms.

6. Silicio dioksidas

Mineralinės kilmės iš smėlio ar kvarco gaminama medžiaga, kurios dalelės yra itin lengvos ir purios, primenančios sniegą ar pūkus. Jo dalelės įsiterpia tarp aktyvių ingredientų dalelių, neleidžia joms tarpusavyje reaguoti, gerina birumą. Jis, kaip ir maltodekstrinas, yra geras drėgmės sugėrėjas, todėl formulėse, kuriose nėra galimybės panaudoti pastarojo, atlieka apsauginę funkciją prieš drėgmės poveikį. Dėl savo savybių, silicio dioksido naudai gauti pakanka itin mažų kiekių.

7. Lecitinas
Lecitinas yra emulsiklių kategorijai priklausantis maisto priedas, gaminamas iš saulėgrąžų arba sojų aliejaus. Dėl alergizuojančio sojų poveikio, savo papildams naudojame iš saulėgrąžų išgautą lecitiną. Svarbiausia jo funkcija - aktyvių ingredientų įsisavinimo organizme gerinimas. Lecitinas sudaro miceles - apsauginius narvelius, aplink aktyvius ingredientus ir kardinaliai pagerina riebaluose tirpių ingredientų absorbciją. Tam tikrų ingredientų atveju net ir nedidelis lecitino priedas reikšmingai pagerina ingredientų įsisavinamumą - nuo keleto ar keliolikos procentų iki beveik pilno įsisavinimo.

8. Glicerolis
Dar vienas iš augalinių aliejų išgaunamas maisto priedas. Glicerolis puikiai suriša drėgmę ir vandenį, todėl yra naudojamas minkštųjų kapsulių apvalkalui. Kapsulės apvalkale esantis glicerolis neleidžia jam prarasti drėgmės ir išsausėti, todėl kapsulės išlieka lanksčios bet tvirtos ir sandarios.